Errefelé nem túl gyakori, hogy az egyik nem túl kíméletes kritikánkkal célbavett hely egyfajta hálával, sőt külön köszönőlevéllel viszonozza a negatív megjegyzéseket. A másfél éve nyitott Pozsonyi úti Le Poulet mégis ezek közé tartozik, ezzel magát némiképp kiemelve a magyar vendéglátós világ sértődős, önkritikára csak ritkán képes közegéből.

Egy kicsit meglepődtem, amikor nemrég vegán menüvel rukkoltak elő, de ha valami, hát ez mindenképpen gasztrobizarr téma, egy csirkéző, ahol vegán ételeket kóstolhatunk, ott a helyünk! 

Felkészültem a hóhér akasztására, azaz, az általam többször is élesen bírált vegán hamburger, kolbász és pástétomok húsidéző világát kell majd, magamat kellemes társaságnak tettetve (ez ugye amúgy is lehetetlen) végigkóstolnom. 

Na, de nem így történt, mert először is jött egy Almás Kesudiós Cékla előétel, amely hát lenyűgözően, zavarbaejtően kellemes volt, ugyanakkor fantáziadús és komplex ízvilág tárult ki az alma frissítő, ropogós, savanykás hatásának köszönhetően. És akkor ekkor meg is világosodtam és önigazolást nyertem, hiszen tulajdonképpen pont ezért támadom a vegán halrudacska rajongókat, mert közben ilyen ételeket is ehetnének ahelyett, hogy hagyják magukat bezárva hagyni a fantáziátlan húsimádók beszűkült világában. 

Elmélyülten fogyasztom tehát az előételt, a tudat átadja a helyét az érzéseknek, elönt egy kellemes elégedettség, ez már biztos jel, hogy jó helyen ülök, és mivel nem vagyok vallásos vegán, sőt semmilyen vegán nem vagyok, a vasrudakon forgó halott csirkék sem zavarnak, nem érzek megfoghatatlan fájdalmat és szégyent a kihasználásuk, latexruhába öltöztetésük és szájuk kipeckelése miatt. Nemrég hallottam egy olyan elméletet, hogy valaki nem is azért vegán, mert sajnálja az állatokat, hanem mert az egészségesebb. Azt hiszem ez a legnagyobb baromság, amit hallottam indokként a témában.

Na, de elhajóztam újra ellenséges vizekre, vissza a lényegre: a csodálatos, teljes értékű, isteni finom előtételemre, amelyet rövidesen követ a Cukkinispagetti asztaltparadicsomos kencével, parmezánnal. Ilyenkor ugye nem igazi parmezánra meg spagettire kell gondolni, csak gondolom, hogy a cukkinicsíkok elnevezés nem írja le eléggé az élményt. A "parmezán" pedig kesudióból van, zseniális megoldás, és fantasztikus az íze, bűntetlen élvezet a tehén kihasználása és maga a sátán, azaz tejtermék használata nélkül (és a kesudió-mama? - na mindegy, akkor is nagyon finom!). 

Az asztalparadicsomos kence igazi csoda, esszenciális valódi paradicsomíz, tömör, kellemes, teljes, semmi üresség, vagy ilyen pótszerhatás nincs semmiben, egyszerűen az a helyzet, hogy attól még mert valami vegán, lehet igenis jó (ezt most direkt írtam ilyen provokatív-primitíven, vagyis nem, de most már nem akarom kitörölni). 

A cukkini "spagetti" is nagyon finom, kreatív, kellemes, hangulatos, a kencével, valamint a parmezánszerű cuccal kiegészítve kifejezetten laktató. Semmi hiányérzet, mint a zero cola után, amikor megfogadod, hogy inkább félévenként egy korty sima coca-cola, mint az a szörnyűség, persze tudom hogy sokaknak a zero cola az igenis egy fogyasztható ital, és én természetesen tiszteletben tartom az ízlésüket. 

Egyébként én teljesen jól is laktam ezen a ponton, de mégis jön a desszert, mert ha már nekivágtunk, akkor azt be is kell fejezni, tehát színre lép az Almás mákpite a maga zseniális tömörségében, tartalmas, és nagyon finom ez is. Akaratom kívül nem vagyok egy nagy mákrajongó, erről ugye nem is nagyon tehet az ember, ahogy a gesztenye, kapor, koriander és hasonló vonzásokról és taszításokról sem. Ettől függetlenül nagyon ízlik, mert van az a formátum, amikor meg tudom én is enni, és ez az. Én kifejezetten szeretem az ilyen tömör süteményeket, amelyekbe bele van téve az anyag, és a készítő szeretetét, gondoskodását érzem a süteményen keresztül, hogy azt akarja boldog legyek és én ilyenkor az is leszek. 

Most akkor térjünk rá a dolog gasztro filozófiai-vallási (már amennyiben létezik ilyen fogalom) részére. Szóval van itt egy igen kellemes kis, "francia Rôtisserie, azaz grillcsirkéző mintájára kialakított Tanyasi Grillcsirkéző" a Pozsonyi úton, ahol bizony vér, zsír és szaft folyik,testükért, húsukért tartott állatok, levágott csirkefejek hullanak nap, mint nap. De akkor most, hogy jön ez, hogy vegán ételsor is kapható?

Mert a rock'n roll az nem egy tánc. Azaz, a vegán műfaj nem a vegán fanatikusok kisajítátított zöldségfasírtjaiból állhat csak, hanem igenis lehet egy hagyományos, vagy más profilú étterem kiegészítő terepe, a kreativitás új dimenziója és a kettő nem üti egymást. 

Varga István, Nyers Séf fogásait olyan nyitott, igazán finom és érdekes fogásokra kíváncsi vendégeknek ajánlom tehát, akik szívesen hagyják magukat kimozdítani a húsos világból, beülnek egy csirkére és mégis képesek egy cukkinispagetti mellett dönteni, akik hajlandóak és képesek vegyülni, váltani, kimozdulni a komfort zónából, merthogy ez minden változás kulcsa, és végülis miért is ne együnk inkább valami hasonlóan teljes értékű, a zöldség szépségeit és sajátos lehetőségeit kiaknázó fogást, pont egy olyan helyen, ahol a legkevésbé számítanánk rá. 

Olvastam tavaly év végén egy cikket, ami arról szólt, hogy mi az a 14 gasztro trend, amelynek távoznia kell most már az életünkből 2019-ben. A cikk úgy kezdődik, hogy "ő ugyan a szeretet és a kedvesség nagykövete" - mondjuk itt engem elvesztett, és kritikai szemlélettel folytattam tovább az olvasást - de aztán hozzátette, hogy igenis vannak olyan túlkapások még náluk, a napsütéses, mindig laza Kaliforniában is, amiből most már elég. 

Míg ott a kaliforniai vidékeken a first world problem a gombapor-alapú csodaitalok (nem úgy gomba és nem úgy "csoda", hanem úgy, mint nálunk még a kezdő trend változata: a 900 forintos ginger-lemon shotok), továbbá a mindenféle szennyezések miatt túl sok visszahívott római saláta, a túl kicsi tányéron felszolgált ételek, valamint az édes humusz, azért úgy magamban továbbgondoltam, hogy nálunk milyen zavaró elemek vannak a rendszerben, amelyeket érdemes megemlíteni, ha már likvidálni nem is tudjuk így hirtelen.

1. Zöldség kolbász, vegán bacon chips

Ami viszont közös és nemcsak a kaliforniai foodie trendsettereket idegesíti, hanem hálistennek a magyar nép nagy része is eleve ellenszenvvel fogadja: a húsételek vegán másolatai: legyen az karfiol steak, vagy zöldség pástétom, gabonakolbász és társai, de láttam én már vegán bacon chipset és még sorolhatnánk a sok borzalmat (nekem egyébként a hamburger is ide tartozik). Még mielőtt újra magamra szabadítom a vegán "most miéééért?? nem hiányozhat nekünk a húsíz??" hordákat, számomra ez olyan, mintha a hóhér leszokna a gyilkolásról és otthon műanyag késekkel kaszabolná tovább a levegőt: "miért nem hiányozhat az ölés?" - na jó, ez kicsit erőltetett hasonlat lett. 

Én azt mondom továbbra is, a zöldség, gyümölcs, mag, gumó, fű, virág, bogyó izé, satöbbi olyan irgalmatlan széles spektrumot nyithat meg a vállalkozó szelleműek előtt, hogy felesleges magukat beszűkíteni a húsos bolygórombolók fasírtközpontú világába. Törjetek ki, hagyjátok magatok mögött a szomorú bociszemeket, de akkor legyetek kitörve, és ha lehet ne gondolkodjatok idén azon, hogy a krumplinak van-e mégis idegrendszere csak nem tudunk róla. 

2. Trendi street food, ipari hulladékkal megbolondítva

A tavalyi évem egyik mélypontja volt, amikor megláttam, ahogy egy utcán sütött bubble waffelt (kb. goffri) kinder buenoval, milka darabokkal és oreoval töltöttek meg, egy másik ehhez hasonló mélypont pedig a sokakból drogszerű függőséget kiváltó vizuális élmény: a felülről videózott, gyorsított elkészítési útmutatóval elkápráztatva mutatta be a mérhetetlen gusztustalan szintén kinderszeletekkel, ipari kekszekkel és nutellával (szerintem a nutella is undorító, de tudom, hogy ez megint egy vallás, szóval kérem a nutella hordákat fáradjanak máshová küzdeni) töltött rettenetett gyártott le. 

Azt gondolom az Oreonak, a Milkának megvan a maga helye a világban (nem az enyémben persze), mindenkinek lehet rossz napja, vagy gonosz rokona és barátja, akitől kapja, vagy lehet, hogy még nem nőtt be a feje lágya és jó érzés magát ipari hulladékkal, álélemiszerekkel tömni, de akkor is, ahogy a Bon Appétit - kicsit túl sokszor - mondja: ami sok az sok.

3. Cukor és só, mint közellenség 

Nekem már az elején unalmas és hiteltelen volt, amikor hirtelen beállították a cukrot és a sót a sátánnak, sokan azóta is vallásháborút folytatnak és helyette azonosítatlan tartalmú és eddig nem ismert hatásokkal járó mesterséges ízesítőket részesítenek előnyben, vagy, ami még jobb: a semmit. A cukor teljes elhagyása még oké, bár nem hiszem, hogy helyes, de képesek teljesen sómentesen táplálkozni, sokan pedig azt mondják, hogy amit eszünk, abban már elég só van önmagában, az bőven elég a szervezetünknek. Én ezt elhiszem simán, de azt gondolom, ilyen téren hallgasson mindenki a szervezetére. 

Elismerem, hogy a túlzott cukorfogyasztás okozhat függőséket, csak úgy már megint, mint minden más, ami ízlik és finom és az agyunk azt mondja: még! Hogy aztán kidurranva, lihegve kapkodjuk a levegőt és a mérleget berakjuk a fürdőszoba legrejtetebb zugába, elengedjük az elvárásokat, és a világ előtt boldognak mímelt önazonosságot árasszunk, igen, bennünket nem érdekel, hogy egy dagadt disznók vagyunk, ez van, nem élhet mindenki photoshoppolt életet. 

Talán még egy gondolat: a só nélküli étel szerintem ehetetlen, szóval részemről ennyit erről.

4. Francia süteménystílus erőltetése

A cukrászok kénytelenek figyelni a trendeket, hiszen csak a Daubner tud évtizedeken keresztül megélni a kandírozott narancsos csokitortájából és a tökmagos pogácsájából, persze azért én láttam, amikor beemelték a macaront is a kínálatba és kilóra adták, nem volt benne sok köszönet, ha minden jól ment, azóta kivezették, de ez nem biztos. 

Szóval újítgatnak, újítgatnak, kitalálnak ezt azt, hogy növényi tejszínhabbal felturbózott 8 órán át tartó giccstortáikon kívül mást is a magyar lakosság cukoréhes arcába tudjanak tolni, és akinek nem elég Az Ország Tortája mozgalom vitatható értékű éves receptje, az bizony elmélyed a francia cukrászhagyomány világában, és aztán több-kevesebb sikerrel (inkább az utóbbi) adaptálja azt.

Egyébként ezzel a problémámmal pszichológushoz kéne mennem, de én igazán rosszkedvűvé tudok válni (magam, valamint társaságom teljes napját képes vagyok elrontani), amikor egy desszertpultban nyomi, szerencsétlen, szétcsúszott, elbénázott süteményeket látok, amelyekben az alapanyag valószínűleg benne is van, de a technológia alkalmazása jól láthatóan tökéletes kudarcot vallott.

Évek óta javaslom a Gasztro Rendőrség bevezetését, ezekben az esetekben rózsaszínszőrmés bilincsbe verve elvinném a cukrászt és belétömnék egy adag kinderbuenós waffelt, jó sok növényi tejszínhabbal, kipeckeltetném a szemeit és levetítenék neki egy 36 órás kezdő francia cukrásztanfolyamot, amelyből 19 óra a tojás ismerete és felhasználási formái. 

5. Újhullámos kávézók

Még a Furmint kampány nagykövetei és a Fromage dolgozói sem vitatják, hogy az újhullámos kávé egyik nagykövete voltam annak idején. Csak jó kávé legyen! - kiáltottam vasárnap reggelenként az üres Pozsonyi úton.  Figyeljünk oda, tudatos kávéfogyasztás, csodálatos kávéfőzés tudomány meg minden, persze. saját pörkölőüzem, 85-ös lágyságú víz és praliné, dió, valamint maracuja ízjegyek... De bevallom, engem már nem is csak tavaly óta, hanem több éve iszonyúan untat ez az egész hazug kávé őrület, ami közben elárasztotta az országot.

Elképesztő, hozzáértés nélkül főzőtt világos löttyök, amelyeknek semmi közük a kávéhoz, méregdrága alapanyag, ihatatlan borzalom. 

Rosszul vagyok az elfojtott indulatoktól, a számomra hálistennek átláthatatlan érdeksérelmektől, ahogy kialakult a piac közben, az egymástól történő pofátlan munkaerőlenyúlásoktól, a hálátlan baristáktól, akik azt gondolják, hogy a kávéfőzés első két lépése a tetoválás és a szakállnövesztés, esetleg egy barna bőrkötény. 

Unom a nagyképű, nem visszaköszönő, a kávégépen ügyködő antiszociális lényeket, akiket emberek közelébe se lenne szabad engedni, mert ők valójában az előző trendek rendszergazdái voltak, tudod, akinek két hétig tart, míg legyártja a céges emailcímed és azt is csak akkor, ha a megfelelő formanyomtatványt beadtad időben. 

Unom, ha kioktatnak, hogy nincs cukor és ne is akarjak, unom, ha húzzák a szájukat, ha tejet kérek a kávémba és még jobban, ha alternatív tejet, de a következő évben már a habosítható zabtejet ők is berendelik alávetve magukat a fogyasztói igényeknek. 

Szóval szerintem ebből most egy időre elég, addig is én áttértem a sötét pörkölésre, ami semmivel sem rosszabb, sőt jobb, mert a kávé az kávé és nem egy világosbarna mogyoróízű lötty, bármilyen álszent arccal is rakják le eléd.

+ 1

Munkaerőhiány

Tudom, hogy ez nem egy gasztro trend, azonban a hazai vendéglátásban egy igen erőteljes jelenség. Tisztában vagyok vele, hogy a munkaerőhiány egy létező probléma, én azonban mégis unom azt, hogy folyton mindenhol ezzel jönnek, minden bezárást erre fognak, és ezt nevezik meg az összes hiba forrásának. 

Megoldást nem tudok javasolni, de mondjuk a közhelyeken túl (bejelentett bér és megfelelő körülmények) például ha nem arra kényszerítik őket, hogy kizárólag a hülye, kiszámíthatatlan vendégek borravalóiból éljenek meg, akkor elképzelhető, hogy akad mégis munkaerő. Ja, és nagyon fontos: amennyiben képesek a vendéglátóhelyek túllépni azon, hogy kizárólag húszéves, jellemzően nem túl nagy észkombájn munkaerőben gondolkodjanak és esetleg mérlegeljék azt, hogy harmincon túli  ember is lehet jó munkaerő, és megfelelő megbecsülés mellett képes megszolgálni az árát, akkor talán változhat a helyzet. 

Boldog Kinderbuenóswaffelmentes Új Évet Kívánok mindenkinek!

Épeszű ember december végén nem tud létezni keresztény kultúrákban, ahol fülén-orrán-száján ömlik kifelé és ami még rosszabb befelé a lastchristmas és a forraltboros-zsírfánklángos, ezért (és persze más okból is) hát Tel-Avivban tengetem karácsonyi ömlengés-mentes napjaimat.

A város gasztronómiai értelemben (is) alapban lenyűgöző, és nem úgy, mint mondjuk Barcelona, hogy ha nem vigyázol, igen gyakran ehetsz nagyon rosszat is, hanem úgy, hogy a reptérről érkezvén a bőröndöt húzva betérsz az első szakadt humuszos bácsihoz és máris eldől, hogy többé nem fogsz tudni Budapesten humuszt enni, mert ilyen ott nem lesz soha, ez olyan humusz-dimenzió, amit eddig nem ismertél, nem tapasztaltál és jobb ha nem is próbálkozol máshol vele.

A biztató kezdet után azért nem állítom, hogy nem lehet hibázni a hétköznapi étkezés rutinszerű megoldásait keresve. Lustaság okán nagyon gyakran hagyatkozom a szerencsére, ennek köszönhetően tegnap például sikerült kétszer is valami lencsealapú ételt fogyasztanom, mindkettő semmilyen volt, de mondjuk nem rossz. Az elsőt valami értelmetlen krumplipürével tálalták, az erős szósz és a savanyúkáposztasaláta sem segítettek sokat rajta. Utána pedig igazából wifit vadásztam és egy napi levest (mint kiderült lencse) választottam hozzá alibiként, amely szintén jellegtelenre sikeredett, ilyenkor egyébként teljesen logikus folyomány, hogy a wifi sem működik az adott helyen. 

De ahová napok óta el akarok menni, az a Karfiolos Hely, ahová muszáj elmenni, ahová tényleg készülök, le van mentve a cím, a facebook oldal képernyőképe, kihagyhatatlan, leesik a fejem remélhetőleg. Az első két napomon nem sikerült, de ma igenis elmegyek, nyakamba veszem a várost és célirányosan megyek karfiolt enni. 

King George street stílusosan, méltó helyszín szerintem és én érkezem a pofátlan 20 fokban, otthon Budapesten már földbedöngöltem mindenkit, hiába erőlködnek a beigli posztjaikkal, sajnos kíméletlenül ontom a gránátalmás, pálmafás fotókat, na nem azért csinálom ezt az egészet, hogy irigykedjenek (de), hanem, mert ez a Tel-Aviv egy jó program és céljaim is vannak itt. 

Visszatérve tehát úticélom a Miznon, híres street food helyszín, kiváló értékelései vannak, alig várom. Eggyel nagyobb káosz fogad a helyen, mint amire felkészültem, a választék pedig igen egyszerű: egészben sült karfiol, egészben sült édesburgonya, valamint egy sima burgonya, amihez valami magyarázatot még fűznek. Vannak azért húsos fogások is, de most azt kihagyom, egyébként amióta kijöttem ide, akaratlanul vegetáriánus vagyok, valamiért nem jutottam még húshoz, a véletlen hozta így. 

Kérünk egy karfiolt, hát mi mást is, de akkor jöjjön mellé egy ilyen édesburgonya izé is, hogy többfélét kóstoljunk. Névordítással jelzik, amikor kész vannak, és nem is olyan sokára el is hangzik a nevem, örömmel megyek, de a várva várt karfiol helyett csak két egészben sült kisebb édesburgonyát, valamint egy zsírpapír alatt kilapított sima krumplit találok, ez az, amire csak rákérdeztünk, hogy mi is az, amúgy valami sajtkrém van benne és némi fűszer, de az egész kilapítva kreatívan, de számomra azért ez inkább egy kedves pimaszság, hogy egy darab krumplit kapsz szétlapítva és akkor ez egy fogás, egyszerű szó mi szó, de az egyszerűségnek is van határa. 

Megbeszéljük velük, hogy mi a karfiolért jöttünk, szóval a krumpli teljes félreértés, amelyet cserében meg is kapunk ajándékba, sőt a karfiol is elkészül, egyben sült és tulajdonképpen ennyi, néhány szószt még mérhetünk magunknak mellé, amúgy tényleg finom, kiváló, már amennyit egy karfiolból ki lehet hozni, egyébként én imádom a karfiolt, de attól az még karfiol marad, szóval maradjunk mi is azok, mert szerintem mindenki boldog marad így, és nem is feltétlenül lelki szegénység végett, hanem mert egyszerűség lakjon bennünk mosolyogva szelíden, félre a finediningos bolondériákkal, éljen a karfiol és csakazért sincs sem csattanó, sem konklúzió.

Íme a csodakarfiol! 

Szögezzük le gyorsan az elején: nem veszélyesek a "fekete élelmiszerek". Legalábbis nem veszélyesebbek, mint a sárgák, vagy a zöldek. Vagy, mint mondjuk a növényi párizsi vagy a sajtos puffancs.

Egyáltalán, mi az, hogy veszélyes? Veszélyes, ha megeszem együltőhelyemben egy kiló almát? Veszélyes, ha megiszom egy nap alatt három liter kávét? És veszélyes, ha megiszom egy fekete limonádét, amelyben 0,1 gramm - eddig a csodálatos méregtelenítő hatásáról ismert - aktív szénpor van? 

És vajon mostanáig miért nem szóltak, ha mégsem olyan veszélytelen? Azért mert nem az. És ezt pontosan tudják. 

A Black Food Festival, azaz Fekete Ételek fesztiválja főszervezőjeként én kerestem meg a NÉBIH-et másfél hónapja, hogy adjon hivatalos állásfoglalást az egyik fekete színezőanyagról, az orvosi (fogyasztásra alkalmas) aktív szénről. Nem tartottam igazából ennek az amúgy jelenleg korlátlanul engedélyezett élelmiszer alapanyagról, hogy veszélyes, egyszerűen kíváncsi voltam a NÉBIH ellenőrzési és tájékoztatási folyamataira. 

Gondoltam, mennyire kulturált lesz, hogy előre tudjuk a fesztivál oldaláról pontosan, hogy mit lehet és mit nem.

A NÉBIH válaszként jelezte, hogy egyetért azzal, hogy a kérdéssel foglalkozni kell, majd behívtak személyes egyeztetésre. A hivatalban, ha jól számoltam nyolc nagyon kedves munkatárs ült egy hosszú asztalnál és meghallgatták a fesztivállal kapcsolatos terveimet. Mondták, hogy igazából nem tudják mi a helyzet, ez egy nem szabályzott terület, nincs megfelelő állásfoglalás, de ugye az ismert, hogy megkötheti az aktív szén vitaminokat és bizonyos gyógyszerek hatását. Hogy pontosan milyen mértékben, azt nem tudják. Hiszen nincs bizonyítva semmi és annak az ellenkezője sem. Abban maradtunk, hogy a fesztivált békében szervezem tovább, ők csak annyit kérnek, hogy majd küldjük át az alapanyagok listáját, amivel érkeznek a kiállítóink. El is küldtük a NÉBIHnek, válasz nem érkezett rá. Csak most egy sajtóközlemény - bennünket figyelmen kívül hagyva -, hogy kockázatosnak minősítik az aktív szén túlzott fogyasztását. 

Így hát nem tudtuk meg sajnos most sem, hogy mit miért nem, ha lehet, akkor mennyit lehet, úgy tűnik jobb a félelemkeltés, jobb, ha inkább nem eszel, félsz az ismeretlentől, maradsz az egészséges és jól megszokott turistaszaláminál és a még egészségesebb ömlesztett sajtnál, ipari hulladékokból pépesített elismert magyar felvágottaknál, cukorból és szemétből préselt tömeggyártásban hitelesített kekszeknél.

Bár nálunk sokkal butább országokban, mint Hollandia, Németország, Japán boldogan eszik-isszák az emberek az aktív széntartalmú dolgokat és semmi bajuk nincs tőle, miközben feltételezhetjük, hogy az ottani élelmiszerbiztonsági hivatalok is foglalkoztak a kérdésekkel, csak aztán esetleg felnőtt emberként kezelve népüket nem a riogatás mellett döntenek. Aki 4 kiló aktív szenet akar enni, az egyen. Ha más meg 4 kiló citromot akar enni és attól meghalni, az is csinálja csak.

Aktív szénpor (activated charcoal) népszerű, egészséges termék (USA, California)

Most azonban kijött a közlemény, amely szerint: 

"A Nébih a fogyasztók egészségének védelme érdekében nem javasolja  a fekete élelmiszerek túlzott mértékű fogyasztását."

Ennél bölcsebb állásfoglalást valóban nehéz lenne elképzelni, de mi még hozzátennénk, hogy semmilyen más élelmiszer túlzott fogyasztását nem javasoljuk.

"Az aktív szenet tartalmazó élelmiszerek nagy mennyiségű fogyasztása a gyógyszerhatás csökkenése miatt káros lehet a gyógyszerszedőkre, de hosszú távon akár az egészséges embereknél is hiányállapotok kialakulásához vezethet."

Ismerjük már a chiamag lobbi gyengeségét, amikor kitalálta a NÉBIH, hogy 

"pozitív tulajdonságai mellett azonban a „chia” magnak lehetnek kedvezőtlen egészségi hatásai is. Magas rosttartalma miatt túlzott fogyasztása emésztőrendszeri problémákat (haspuffadást, görcsös hasi fájdalmat, hasmenést) okozhat, ezért napi 15 gramm „chia magnál” nem ajánlatos többet fogyasztani. Nem zárható ki az aztékzsályamag esetleges allergizáló hatása sem, néhány esetben ugyanis keresztallergiás reakciót jelentettek a szezámmagra, illetve a mustárra érzékenyeknél."

Mondjuk azóta is mindenki eszi szerintem a chiamagot mindenféle formában, és talán nem okoz nagyobb puffadást, mint egy Big Mac menü betolása.

Félreértés ne essék, engem jó érzéssel tölt el, hogy van egy hivatal, aki figyel arra, hogy olyan ételeket együnk, amelyektől nem leszünk betegek. Nyilvánvaló, hogy abból indulnak ki, hogy birkanép vagyunk, bár nem is értem miért... Jobb figyelmeztetni a barmokat, hogy ne zabáljanak annyit valamiből, ha megtetszik nekik.

Meg hát, a fejlődés az félelmetes, az új az bizonytalan... És persze veszélyes. Hát igen.

Az új trendekre nyitottak és érzékenyek azonban általában nem a hotdogevő versenyek győzteseiből tevődnek ki, hanem egyszerűen szeretnek új dolgokat kipróbálni, és az valóban lehet VESZÉLYES és IZGALMAS, gondoljon csak mindenki az első találkozására a tintahallal, polippal, fekete rizzsel, hínárral és még sok más dologgal. A szervezet ilyenkor figyelmeztet, hogy ezt még nem ismeri, óvatosan. Aztán vagy legyőzöd vagy nem, képes vagy-e szembenézni az ismeretlennel és eldönteni, hogy mi a jó neked, vagy nem. 

Tudtad, hogy ha túl sok hínárt eszel, akkor annak lehetnek kockázatai? 

Egy biztos, a Black Food Festival megadja neked a választás, önálló és felnőtt döntés lehetőséget. A szabadságot, ha úgy tetszik a veszélyt... 

A tényszerűség kedvéért el kell mondani, hogy a Black Food Fesztival kiállítói által hozott termékek egy része valóban tartalmaz majd aktív szenet, pont amennyit eddig is tartalmaztak más élelmiszerek, amelyek (engedéllyel) forgalomban vannak és azok korlátozott fogyasztására eddig senki nem hívta fel a figyelmet, de igazából a kínálat több, mint a fele nem aktív széntől lesz fekete vagy sötét (a legtöbb esetben nem is lesz színezve), bár mi ezek után akkor is inkább az aktív szeneset javasoljuk. 

Ha pedig meg kell halnunk, halljunk meg egy fekete fesztiválon, nem? Majd másnap feltámadunk az engedélyezett és bizonyára nagyon egészséges unikornis torta formájában. Csak mert abból egyelőre még lehet túl sokat enni.

A végére pedig lássunk egy kis gyorstalpalót az eddigi külföldi és belföldi források szerint, miért jó az aktív szén?

Az aktív szén nem más, mint egy finom fekete por melyet kókuszhéj, olíva mag, tőzeg, petrolkoksz, vagy fűrészpor elszenesítéséből nyernek. Ezek az anyagok nagy adszorpciós képességgel rendelkeznek ezért is alkalmasak az aktív szén előállítására.

Mire használhatjuk az aktív szenet?

Az aktív szén is kitűnő abszorbens anyag, így hatékonyan képes magába szívni a méreganyagokat, melyek veszélyeztetik a szervezetet. Az aktív szén, viszont nem szívódik fel a szervezetben, hanem a méreganyagokat magába szívva, ürülékként távozik a testből. Méreganyag megkötő hatása miatt az orvosi világban gyakran használják túladagolások esetén.

1. Fogfehérítő hatású és megőrzi a szájüreg higiéniáját. Az aktív szén a szájüreg savas pH értékének megváltoztatásával képes óvni a fogak egészségét. Felszívja a baktériumokat és a fogakra letapadt lepedékfoltokat.

2. Semlegesíti a puffadást és a felfúvódást. A The American Journal of Gastroenterology lapban publikált kísérlet során indiai és amerikai résztvevők segítségével vizsgálták az aktív szén puffadássemlegesítő hatásait: mindkét nemzet résztvevőinél megfigyelhető volt, hogy az aktív szén jelentősen csökkentette az étkezés után a belekben keletkező gázokat.

3. Segít a véralkoholszint csökkentésében. Szintén kitűnő felszívóképessége révén képes magába gyűjteni az alkoholmolekulákat, így adott esetben elkerülhető az alkoholmérgezés is.

4. Vízszűrő képességű. Az aktív szén segít a víztisztításban is. Semlegesíti a klórt, az üledéket, az illékony és szerves vegyületeket, viszont nem szívja fel az ásványi és a szervetlen anyagokat.

5. Csökkenheti a koleszterinszintet. Az aktív szén hatékonynak bizonyult a belekben felszívódó rossz koleszterin megkötésében, míg a jó koleszterint hagyja felszívódni. Akár 29-41%-al is képes csökkenteni a magas koleszterinszintet.

6. Segít megőrizni a vesék egészségét. A Food and Chemical Toxicology lap eredményei alapján az aktív szén sikeresen eltávolította a rágcsálók húgyutaiban lerakódott méreganyagokat. Ráadásul a veseelégtelenséggel kezelt rágcsálók állapota is javulást mutatott. Ha az aktív szenes kezelést alacsony fehérjetartalmú diétával ötvözzük, akkor javulást érhetünk el a végstádiumú vesebetegség terén is.

A kutatók mai napig is vizsgálják az aktív szén viselkedését és hatásait, mert nem mindenki szervezete reagál egyformán erre az anyagra. Ha gyógyszereket, étrend-kiegészítőket szedünk akkor is figyeljünk oda, mert az aktív szén ezek felszívódását is módosíthatja.

(Forrás)

Milyen ételek és italok lesznek a Black Food Festivalon, november 4-én?

Lesz fekete macaron a Bolka Bonbontól (színezőanyaguk: fekete szezám és fekete olíva), és a hangulatot azonnal alapozhatjuk fekete koktéllal, amelyet a világ 50 legjobb bárja közé választott Boutiq Bar kínál majd. Ők a helyszínt biztosító Flow Specialty Coffee Bar & Bistróval közösen állnak majd egy pultban. A Flow ezen kívül természetesen készül sok-sok kávéval, fekete limonádéval (aktív szenes), és mivel ők egy vegán étterem is egyben, a konyha fekete szezám fagyit és Black Buddha Bowlt kínál majd.

Nemrég csatlakozott az amúgy is elegáns sorba a Costes Downtown, nem mással, mint fekete uborkával érkezik, de az Impostor Bar & Eatery is kitesz magáért, fekete vegán taco-t és rament (színezés: fekete currypor, kókuszhéjból készült szénpor) ehetünk majd a standjuknál. 

Az édességek sorát gazdagítja az egyedülálló minőségű bonbonokat készítő Zangio Artisan műhely (orvosi szénport tartalmaz), valamint a Hiszteria Cremeria (színezésről még nincs információ) ők pedig fekete fagyit hoznak, valamint fekete tart és a fekete bounty süteményük lesz a kínálatban. 

Orosz és magyar sörfőzde fúzióját hozza a Csupor sörfőzde, Matryoshka fekete sört (nem színezett) ihatunk majd náluk.

A legfurcsább kiállítók egyike a Dr. Aliment Funkcionális Élelmiszerkutató intézet lesz, akik hoznak a rendkívül egészséges fekete fokhagymájukból (nem színezett) és egyéb zöldségeikből. 

Három független standdal is találkozhatunk majd, az egyiken fekete kenyeret (aktív szenes) kóstolhatunk, a másik standon az amúgy profi és rendkívül kreatív magánséf és blogger, Susa in the kitchen fekete tejberizst (színezés: fekete szezám) kínál majd kandírozott naranccsal, fekete szezám pudingot, valamint gyömbéres panna cottát fekete szezámzselével, a harmadik pedig a közismerten őrült Gasztrobizarr (ezt nem linkeljük be) csapata lesz, akiknél a létező legfurcsább fekete készítményeket, termékeket szerezhetjük be, kóstolhatjuk majd meg (aktív szenes).

Érkezik a BOOOK Kiadó csapata is, akik amúgy gasztronómiai témájú könyvek kiadásával foglalkoznak, de két könyvük a DIY és a GastRock passzol az eseményhez, így azokra hangolt fekete finomságok kóstoltatásával kényeztetik majd a közönséget (színezésről még nincs információnk). 

Az esemény trendi és innovatív hangulatára egy remek márka is ráérzett, ötletes kapcsolódás, hogy a kiváló fehérítő hatásáról ismert fekete fogkrémet forgalmazó Curaprox Magyarország támogatja a rendezvényt. 

Profi és amatőr szakemberek jelentkezhetnek még kiállítóként az első magyar Fekete Ételek Fesztiváljára.

Elismert újítók vagy feltörekvő szakemberek, pékek, cukrászok, bonbon és csokoládé készítő mesterek, bárki, aki úgy érzi, hogy ki tud szakadni a megszokott formákból, szeretne egy kis (vagyis nagy) figyelmet kapni, megmutatni technikai és kreatív képességeit, jelentkezhet feketére hangolt készítményeivel árusítani az első hazai Black Food Festivalra, amely egy zárt körű (belépődíjas) magánrendezvény lesz november 4-én, vasárnap a Flow Specialty Coffee Bar & Bistroban. Az Andrássy úton nemrég nyílt tágas kávézó és étterem valamennyi helyiségét, és hátsó titkos tereit erre az alkalomra teljesen megnyitják, továbbá a rendezvény az egész háztömb alsó részét betölti majd különleges "feketére hangolt" programokkal. 

Lehet érkezni különleges készítményekkel, a lényeg hogy sötét színű legyen.

Tessék magyar gasztro forradalom, most rajtad a sor!

Ennél jobb alkalom nem is lehet, hogy a magyar gasztronómiai szakma megmutassa, mennyire kreatív, mennyire képes kimozdulni a megszokott keretek közül.

A Black Food Festival tehát a sötét színű, majdnem fekete ételekről és italokról fog szólni a Halloween-i vigasságok kellős közepén.

Mert szinte bármi lehet fekete: csokoládé, tortaszelet, keksz, vagy chips, fánk, vagy péksütemény, tészta, de még zöldség és gyümölcs is, fagyi, krumpli, rizs, tengeri hínár, medvecukor, kóla, sör vagy kávé, felsorolni is képtelenség.

A kiállítók által nevezett fekete ételek és italok versenyét is megrendezik és egy gasztronómiai szakemberekből álló zsűri kiosztja a Black Food of The Year 2018 és a Black Drink of The Year 2018 díjakat. 

Nem kell feltétlenül agyonfestett ételekre gondolni, a rendezvényen a nagyon csokis, nagyon sötét gyümölcsös, kávés, vagy bármilyen más kreatív módon sötéten tálalt ételeket is italokat is engednek árusítani, de természetesen megjelennek az állítólag mértékletes mennyiségben használva rendkívüli méregtelenítő hatásáról ismert aktív szénnel színezett finomságok, valamint egyedi fejlesztésű fekete élelmiszerek is. 

Az esemény részletei (angol nyelven is) itt elérhetőek.
Helyszín: Flow Specialty Coffee Bar & Bistro, Budapest, Andrássy út 66, 1062
Dátum: 2018. november 4. vasárnap 15 órától 21 óráig.
Dress code: FEKETE

Érdeklődni az alábbi elérhetőségeken lehet: 
Email: blackfoodfestival@gmail.com
Telefon: +36 30 232 0116