A croissant házi elkészítése olyan szintű türelmet és odafigyelést igényel, amelyet az arra nem alkalmas személyiségek még talán mélyhipnózisos terápia során se nagyon tudnak elsajátítani, erre születni kell. Akár azt is kijelenthetjük, hogy a croissant sütésre magára is születni kell, kölcsönösen egymásra lelni, a croissant-nal testi-lelki kapcsolatba kerülni, hullámzó viszony, belső harcok.

Epres posztunk hátterében áll Rozi férje, Béla, aki nélkül az eperbefőzés nem jött volna létre. Ő pont egy ilyen személyiség, ezt azért merjük kijelenteni, mert negyven-ötven vagy még több croissant sütéses kísérletezéssel eljutott a nirvánába, a tökéletességig fejlesztette a croissant sütés technológiáját. Az eredmény pedig szintén tökéletes lett.

Még fontos megjegyezni, hogy ez nem a "franciás" könnyű croissant, hanem a magyar kiflihez közelebb álló, átértelmezett változat.

Hozzávalók: 

Búzakenyérliszt BL-80 70dkg, cukor (4 evőkanál, inkább púpos mint lapos), só 3 teáskanál inkább lapos, mint púpos, ízlés szerint, tej 2 dl, kaukázusi kefír 2 dl (lehet joghurt is), élesztő 5 dkg, tojás 3 db, vaj 25 dkg

Az élesztőt megfuttatom langyos, cukros (1 evőkanál cukor) tejben (2dl). A liszthez hozzáadom az élesztős cukros tejet, a maradék 3 evőkanál cukrot, a sót, 2 tojást és a kefírt (2dl). Összegyúrom kb 5-10 perc alat, kellemes puha lágy tésztát kapok, ezt hűtőbe rakom min. fél max egy órára. Mielőtt a tésztát kivenném a hűtőből, a vajat kettő sűtőpapír között elnyújtom max. ujj vastagságúra. Az így kapott lapos vajat a tészta helyére teszem a hűtöbe, a tésztát pedig kinyújtom háromszor kétszer akkorára, mint a vaj. A tészta közepére teszem a kinyújtott vajat, és két oldalt ráhajtom a vajra a tésztát, majd ezt még kétszer félbe hajtom. Ezt kinyújtom megint, és megint hajtogatom, kinyújtom és hajtogatom és harmadszor is. A tészta visszamegy újra a hűtőbe, megint min. fél- max. egy órára. Újból kiveszem és háromszor nyújtom-hajtogatom, majd megint vissza a hűtőbe, min. fél max egy órára. Megint kiveszem nyújtom-hajtogatom, de az utolsó (=harmadik) nyújtás után már nem hajtom össze, hanem 1/3 -2/3 arányban osztom, mivel egyszerre nem fér be a sütőbe a teljes tészta adag. A kétharmadot összehajtogatva megint hűtőbe teszem. Az egyharmadnyi részt pedig háromszögekre vágom, sajttal/sonkával/baconnal/akármivel tölthetem, feltekerem, és irány a tepsi. A tepsiben a már korábba használt vajas sütőpapír van. A croissant-okat a harmadik összekevert tojással kenem be. Előmelegített sütőben 170-180 fokon 15-20 percig sütöm.

A készítés fázisait bemutató képeket csak fekete-fehérben merjük közölni, amelynek oka kisebb részben az öncélú művészieskedés, de valójában csak az utólag tudatosult nem megfelelő fényviszonyok.

Elkészítettük az amúgy sokféleképpen készíthető aioli/alioli-t, pontosabban ennek valamilyen mutációját, ugyanis mi a legkézenfekvőbb és legmérvadóbb magyar gasztroblog aioli receptjei közül választottuk ki a "gyors, tojásos változatot". Majd ezt tovább félreértelmezve 1 tojás sárgája helyett 4-et haszáltunk (ki tudja miért), majd ebbe csöpögtettük óvatosan és fokozatosan az olajat, majd belekevertük a fokhagymát, végül, amikor semmihez sem hasonlítható ízvilág kezdett kialakulni, akkor feljavítottuk/tovább rontottuk tejföllel. A végén gyakorlatilag semmilyen jellegzetes íz nem volt benne tetten érhető.

Hozzávalók:

4 tojás sárgája, 2 dl olaj, 6 gerezd fokhagyma, só, bors, tejföl.

Elkészítése nem javasolt.

Svédországi kiruccanás alkalmából egy újonnan megjelent süteményeskönyvet vittünk szuvenyírként és a kaland kedvéért egyből el is készítettük az egyik receptet. Nagy kérdés volt, hogy egyrészt képesek leszünk-e a csodálatos fotókon látható süteményt reprodukálni hasonlóan csodálatos kinézetben, valamint a svéd liszt, tojás, citrom képes-e ugyanazon végeredmény előállítására, mint mondjuk a magyar.

Kísérletünket teljes siker koronázta minden elbizakodottság nélkül elmondhatom, mind a kinézetet mind az ízvilágot tekintve.

Hozzávalók: 1 citrom, 3 tojás, 3 dl joghurt, 40 dkg cukor (mi csak 20 dkg-t használtunk és elég édes lett), 2 kk sütőpor, 12 dkg búzadara, 20 dkg liszt, csipet só, a sziruphoz: 1 dl víz, 15 dkg cukor, 3 citrom.

Lereszeljük a 4 citrom héját, összekeverjük a lisztet a sóval, a cukorral és a búzadarával, valamint a sütőporral. Külön tálban összekeverjük a tojásokat a joghurtot és a citromhéjat. Ezután a két keveréket összedolgozzuk. Kizsírozott tepsibe öntjük az egészet és 50 percre betesszük 160 fokra előmelegített sütőbe. Eközben elkészítjük a szirupot: 3 citrom levét és 1 citrom héját, valamint a cukrot az 1 dl vízzel felforraljuk majd a cukor elolvadása után 10 percig még főzzük. Az elkészült süteményre ráöntjük egyenletesen még amikor meleg, előtte villával megszurkáljuk minél több helyen a tésztát.

Most akkor van eper, vagy nincs? Keringenek a hírek, mindenki mindenfélét mond. Persze, hogy van, fóliás: 1390 Ft kilója, de van 790 Ft-ért is, ha utánajárunk megszállottan. Általánosságban véve viszont sajnos (állítólag) elverte az epret a jég és az eső.

Mindenesetre gasztroblogunk egyik főszereplőjének az ura beszerzett 30 kilót Pomázon, nem fóliás, szedd magad akció keretében, vállalható egységáron. Na, de mit kezdjünk 30 kiló eperrel hirtelen. Megfőztünk 4,5 kilót eperlekvárnak. Még egyikünk se FŐZŐTT BE, sőt a befőtt szót se szeretjük, viszont szereztünk egy biztos receptet, amelyet szabadon asszociálva kiegészítettünk ezzel-azzal, például a következő filmből ugyan nem derül ki, de balzsamecet is került a lekvárba. 

Hozzávalók: 4,5 kg eper, 2 kg kristálycukor, befőttesüvegek, celofán, befőttesgumi, dzsemfix ízlés szerint.

Eredeti receptváltozat (köszönet Májer Géza nagymamájának): leszárazod, majd a gyümölcsöt jól megmosod (nagyon fontos), ahol sérült levágod az egészséges részig.
Mindenféle aprítás, vágás nélkül felrakod lassú tűzön, alatta vassal főni. Nagyon enyhén kevered , ne törjön ha lehet. de ha törik az sem baj. Kb. 20-30 perc a forrástól és ok.

A végén hozzáadod a cukrot, a feltett mennyiség kg-jához 60 dkg-ot. Kevesebbet is rakhatsz, csak lehet, hogy megromlik.

A cukorral is össszefőzöd, majd meleg üvegekbe töltöd, és a szokásos száraz dunsztba rakod. Mehet rá a kupak, de biztosabb tartósítás végett előtte szalicil a lekvárra, vagy ha nem akarjátok megenni, egy fóliarétegre.

És íme a film:

Eddig a spárgaszezont csak külső szemlélőként követtem, a zöldségesnél egyszer sem nyúltam érte, valahogy idegenkedtem eddig ettől a lénytől. Amikor elém teszik már szeretem, sőt meghatározó élmény volt életem első spárgakrémlevese (sok évvel ezelőtt).

A lényeg, hogy vettem egy adagot, aztán betettem a hűtőbe és érleltem a gondolatot, hogyan készítsem el, addig-addig érleltem, amíg a spárga elkezdett megindulni, de ekkor elővettem a hűtőszekrényből, amelyben ekkor már szinte csak a spárga volt, úgyhogy elkészítettem.

Most nem Gordon Ramsay receptjét követtem, hanem vegyítettem egy (szégyen kiejteni ezt a nevet egy Ramsay rajongónak) Jamie Oliver és egy Chili & Vanilia receptet.

Mentségemre szolgáljon, hogy a Jamie rész egyébként nem sikerült valami jól. A recept lényege, hogy sok lilahagymát megpucolunk felül négyrészt bevágjuk őket majd kakukkfüves vajjal megtömjük és megsütjük. Ennek az lett az eredménye, hogy nyilván kifolyt a vaj belőle, nem sült meg, hanem csak puha lett, de legalább jó nyálkás-zsííros (vajas).

A spárga maga viszont jó lett, sőt a krumpli is, amelyet előtte fél órán át sütöttem a sütőben. A spárga megsütése előtt követtem a trükköt, amely szerint barnacukros vajat öntsünk a spárgára, be is vált. Azt már hallottam, hogy a feje más mint a szára, meg hamarabb is sül meg, most ez be is bizonyosodott.

Hozzávalók:

40 dkg lilahagyma, 20 dkg vaj, 3 szár kakukkfű, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 kg új krumpli, 1 csomag zöldspárga, só, bors, olívaolaj.

A krumplit négyfelé vágjuk, só, bors, olívaolaj, 3 gerezd zúzott fokhagyma és mehet be a sütőbe. A hagymát a fent említett módon szintén elkészítjük, a spárgát felvágjuk egyenlő részekre, szintén, só, bors, olvasztott vaj, barnacukor majd mehet a krumplira fél óra után. Ezzel egyidőben egy csokor felaprított petrezselymet és a lilahagymát is mellérakjuk. Összesen 40 percig sütjük.