Díjak

Csatlakozz ♥

Utolsó kommentek

  • magyar bucó: "gluténmentes kukoricaszesz" És még laktózmentes is. Meg nyomokban sem tartalmaz mustárt, zellert,... (2020.12.10. 10:53) Opera est
  • Étteremkritikus: Én azt hittem, hogy vidéken is csak júniustól engedélyezett a lagzi. Mondjuk azt megnézném, amikor... (2020.05.18. 18:53) Induljon a lagzi szezon!
  • bati67: Volt régebben Szegeden egy vegetáriánus étterem... még mindig emlékszem a "Ganapati Kedvencé"-re (... (2019.12.09. 15:33) A Buddha-tálak meséje
  • Attilajukkaja: @gbsz: A lényeg, hogy minden infót megtaláltál! :o) (2019.06.24. 20:03) Új rántottcsirkés a komfortzónában
  • gbsz: az elkerülte a figyelmem :-( Köszönöm! (2019.06.24. 19:48) Új rántottcsirkés a komfortzónában
  • Utolsó 20

példakép

"Funniest question I've gotten in a long time: "How much money do you make from your blog?" Um, none. In fact, I lose money on this blog." Ulterior Epicure

Ki városból a vidékre kerül

2012.09.15. 19:08 stillman

IMG_7111_1.JPG

Ezt az érzést csak a városi ember ismeri, tovább megyek az igazi vidék viszontagságait önmaga totális elidegenedettsége okán frenetikus egzotikumként megélő fajta, azaz én. Fasorok között megyünk az úton, a távolban farmok, házak, lovak, tanyák, domb, kilátó, vár, madárles, kukoricatábla, szőlő, megint fa, kiégett táj, amelyet azonban a mai napon borús ég tesz kontrasztossá, nagyszerű fénybe borítva a horizontot.

IMG_7194.jpgEgy ideje terveztem, hogy elmegyek ismét Megyerre, ezen a péntek reggelen barátaim autójába préselődve, potyautasként végre sikerült nekivágni. 2 óra alatt majdnem lent vagyunk, Keszthely a közös keresztmetszet, ahová elém jön a "megyeri polgi", azaz Pajer Kristóf.
IMG_7084.JPG
A polgi titulust gondolom azért használja, mert a polgármester túl szigorú, mást jelent, ő minden csak nem egy hagyományos értelemben vett polgármester. Tevékenységének leírása nem egyszerű, sőt menet közben kifogytam a szavakból, ugyanis felfoghatatlan energiával, lelkesedéssel és elszántsággal húzza ki ezt a falut az enyhe túlzással élve "mocsárból", folyamatosan és magabiztosan, szemmel láthatóan nagyrészt leküzdhetetlen szenvedélytől vezérelve, szóval nehéz átadni pusztán szavakkal, hogy mi mindent csinál ő. Látni kell őt, ahogy elmondja a terveit, megmutatja az eddig felépült farmot, házakat, átalakított helységeket, felhúzott falakat, ahogy tervezi a Megyer Camp zenei fesztivál következő évi programját, egyszerűen fogalmazva tol odébb folyamatosan egész hegyeket.

Megyeren összesen 17 ember lakik. 2 éve valami határozottan elindult, egy éve pedig éppen arra jártam, és hát ne zárjuk ki ismételten saját jelentőségem felbecsülhetetlen mivoltát. Viszont itt Megyeren valóban elkezdték felvenni a harcot a szellemfaluvá alakulás ellen. Elkezdték a lakatlan házakat lakhatóvá tenni, olyannyira, hogy tisztességes (több, mint tisztességes: nagyon szép) vendégszállásokat alakítottak ki, amelynek köszönhetően Megyer mára 7 házban tud vendégeket fogadni kiváló színvonalon. Olyan vendégeket, akik nem  a wellness hotelek megszokott közegére és hangulatára vágynak, hanem igazi vidéki hangulatra, reggel az ablakban elcsípett mókusra, madárcsicsergésre, zümmögésre (ez már nem madár), lovakra, kakasra, tyúkra, fennhéjazón járkáló libára, sok-sok zöldre. Szívesen reggeliznek kerek, időjárás koptatta faasztalon a diófa tövében (egyébként pont nem esett a fejemre egy dió sem), eső áztatta farönkön üldögélnének (nem zavarva őket, hogy esetleg megfogja a nadrágot a farönk élővilága) és még folytathatnám.
Nekem ezek élményt és feltöltődést jelentenek, az újlipótvárosi intelligens pofájú cigarettázós légkör kiegészítéseképpen.

IMG_7094.JPGIMG_7095.JPGIMG_7099.JPGIMG_7103.JPG
megyer-01.JPG
IMG_7093.JPGIMG_7088.JPGIMG_7090.JPGHát ilyen  Megyer. Jut eszembe a szomszédos Sümegen is jártunk, házigazdámnak köszönhetően nem a turistavonalakon vezettek végig, hanem először megrendeltük a helyi kocsmában a velős pirítóst, majd átmentünk a Palota Pincébe, ahol a tiszteletreméltó borász Magyar Tamás rám nézve a már jól ismert (és megszokott) mitakarez a pesti picsa prekoncepción 10 perc után túllendült, addigra elmondta a szokásos ismertető szöveget. Később azonban megmutatta a titkos hátsó alagutat, ahol a szinte teljes sötétben például évek óta egy elképesztően zöld növény éli sajátos világát és ezt most nem az ostoba betonrengeteg formálta szellemiség mondatja velem, hanem ő maga is ezekkel a szavakkal élt: "ez itt egy kisebbfajta csoda".

IMG_7128.JPG

IMG_7132.JPGMiután bekerültem a borász bizalmi körébe elindul az üvegnyitási ösztön is, "dehát ezt még meg se kóstoltad! Kristóf te töltöttél, mi?" "Túl sokat töltöttél, mert én már elterveztem mennyi fogok tölteni neki."
Első tételünk a pince pinot noirja. (A címkéje is ennek jegyében készült, fekete, piros betűs, fehér kerettel, ami a bor tisztaságára utal, de közben elárulom a nagy alapigazságot - szerintem - a cimke egyáltalán semmit nem számít egy bor esetében.) Másodiknak jön az olaszrizling, de nemcsak olaszrizling, hanem a "Vesperas"! majd miután megkóstoltam a "Táblabírák borát" (olaszrizling, chardonnay) megálljt parancsolok magamnak. Különben is érkezik nejével egy balatonboglári ex kulcsember, aki mindenkit ismer, céltudatosan érkezett ide és "mindent végig akar kóstolni". Mi már a borásszal senecai magasságokban vagy inkább mélységekben járunk ("Egyszerre csak egyetlen szabály szerint élj, s ehhez a szinthez alakítsd ki az egész életed"), úgy látom nem szívesen vált vissza az öltönyös úrra és passzívnak tűnő feleségére (közben elgondolkodom miért törvényszerű, hogy a szakértők feleségei szinte  minden esetben antialkoholisták). Na, de bennünket meg közben vár a velőspiritós, továbbá új vendégek érkeztek Megyerre, a Polginak is mennie kell.

Velőspiritósról vagy jót vagy semmit, ezért térjünk vissza Megyerre, viszont elhatározom, hogy legközelebb Sümeget is megnézem alaposabban, mert egész jó és érdekes helynek tűnik, nem akarok turistaútvonalakon haladni továbbra sem, "a palotát" majd megnezem máskor.

IMG_7122.JPGIMG_7115.JPGIMG_7193.jpgIMG_7179.jpgVisszatérünk a Pajta fantázianévre hallgató megyeri birodalomba, stílusos kőház, nyers anyagok, falak, kíméletlen és kompromisszumot nem ismerő ízlés hatja át, itt nincs helye a giccses műmagyarkodó, turistavakító mintáknak és nájlon terítőknek, minden igazi, minden régi vagy okosan felújított mások által kihajított lom, ami viszont nekünk "a magát vidéken mórikáló pesti sznob úri közönségnek" maga a mennyország. A szomszédos házban éppen döngölnek (megtanultam mi az!), az senkit nem zavar, hogy a helyiseg közepén ott áll egy zongora, néha szerintem a döngölőemberek lejátszanak egy-két Mendhelssohn remeket.

IMG_7086.JPGEljön az este, csendesen iszogatunk az asztalnál (szindbádi nyugalom hat át, ahogy Kristóf kihozza először a sonkát, majd a 4 éve érlelt birkasajtját, a sümegi, nem akármilyen hentesnél szerzett paprikás szalámit), majd, amikor minden fontos témát megbeszéltünk szépen visszavonulok a Magnólia házba (ez a neve).

IMG_7110.JPG

Megkérdezem Kristófot, hogy tévedt-e már el valaki Megyeren (én bárhol képes vagyok rá), mire mondja, hogy "igen, tavalyelőtt Dezsőbá, amikor annyira berúgott, hogy a második kereszteződésnél már nem tudta hol van".
Azt gondolom ez elég erős motiváció, hogy megpróbáljak nem bevonulni a történelembe Dezsőbá mellé.

Elindulok a sötétben, a kutyák a rend kedvéért ugatnak, az én pozsonyi úti aszfaltot koptató léptemhez még nem szoktak hozzá. Közben nem tudok mit kezdeni a vidéki idegenség következtében torkomba kúszó félelemmel, de bekapcsolom az iphone-om zseblámpa alkalmazását és abban a hitben megnyugszom, hogy minden róka, farkas, medve és vaddisznó értetlenül visszahőköl a helyére, az erdőbe (szerintem nem láttak még iphone-t, de az új 5-öst egészen biztosan nem).
Kristóf még utánam szól: "ne zárd kettőre az  ajtót!"
Értetlenül nézek rá: "Miért?"
"Mert akkor nem lehet utána kinyitni és bent maradsz."

A ház teljes komfortja ismét biztonságot ad, kényelmesen elalszom és az egész heti feszültséget kiszívják belőlem a ház körül ólálkodó sünök és mókusok, reggel még pont megpillantok egyet, amikor elhúzom álmosan a függönyt.

megyer_kave.JPG
IMG_7192.jpg
Nem mintha Megyert szívesen adnám másnak is, de ha hisznek nekem, tesznek egy próbát, megéri.
Itt lehet foglalni és érdeklődni, garantáltan egyedi és nagyon jó élményben lesz részük.

Sőt még az is lehet, hogy megéri időnként kettőre zárni az ajtót.

Szólj hozzá!

Miért nem fogyasztok egészséges ételeket?

2012.09.14. 00:37 gasztrobizarr

foodfake.jpg

Legyen egészségesebb, ami finom!

"Leviszi a vérnyomást, csökkenti a koleszterinszintet, javítja a sportteljesítményt, segít a fogyókúrában, rendbehozza az emésztést." Ezeket és még hány szlogent hallunk az úgynevezett egészségesnek szánt feldolgozott élelmiszerek hatásairól. A lényeg, hogy rendszeresen fogyaszd és megszabadulsz minden problémádtól.

Nem egy új keletű kérdés, évek óta bizonytalanul vergődünk az áruházláncok hűtőpultjai előtt merengve: ezt elhiggyük? Vessenek meg, én képtelen vagyok rá. Megnyugtatom a szívükhöz kapó multinacionális cégek lelkesen dolgozó, őszintén nagyra becsült marketingeseit: szemmel láthatólag nem sokan osztoznak a szkepticizmusomban, a legtöbben lelkesen teszik a bevásárlókosárba ezeket a  nagyszerű termékeket, ami persze nem kevés forgalmat generál az erre szakosodott gyártónak. Úgy tűnik, hogy a válság némi visszasést eredményezett ugyan, hiszen magyar ember nem vásárol egészségügyi szempontok alapján, ha egyszer a lét a tét. A nagy márkák ugyanakkor továbbra is kitartanak mellettük, sulykolják belénk az igét, egyed, jobb lesz, vigyázz pocakra, miegymás.

Nem kívánok márkákat felsorolni, mindannyian ismerjük a tudományos látszatot keltő latin elnevezéseket és a hozzájuk tartozó szintén rendkívül komolynak tűnő magyarázatokat. A helyzet az - szerintem, hogy az úgynevezett jótékony hatásoknak tulajdonképpen semmilyen tudományosan alátámasztott háttere nincsen. Kijelenthetjük, hogy ezek a szlogenek hiányos adatokon és megalapozatlan kutatásokon alapulnak.

Nemrég hallottam Michael Pollan Food Rules című könyvéről, amelyben közli a jó étkezés 64 aranyszabályát.A nyolcadik a legszebb: „Kerüld el az egészségesnek kikiáltott termékeket.” De a 42. se rossz: „Légy szkeptikus a nem-hagyományos élelmiszerekkel szemben.” Az amerikai szerző a margarint hozza fel példaként, ez volt ugyanis az egyik első ipari termék, amelyről azt mondták, hogy egészségesebb, mint az a termék, amelyet pótol. A nagy margarin korszak úgy csengett le, hogy kiderült: a módosított zsiradékok sokkal veszélyesebbek a szervezet számára, mint a vaj. Csak a legnagyobb gyártók tudják elérni befolyásukkal, hogy az egészségügyi hatóságok engedjék a termékre helyezett áltudományos feliratokat. Persze felmerül a kérdés: vajon hogyan érik ezt el? Úgy tűnik a mi egészség- vagy élelmiszerügyi hatóságaink nem igazán képesek rákényszeríteni a nagy cégeket arra, hogy felhagyjanak a hazudozással, jobban mondva azzal, hogy ne féligazságokat vagy megalapozatlan tényeket bocsássanak áruba.

Megvannak a kiválóan kifejlesztett kerülőutak. Néhány példa:

Tény, hogy az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megtiltotta, hogy a cégek reklámozzák a termékek állítólagos jótékony hatását: például azt, hogy a laktobacilusok és a többi csodabaktérium csökkenti a magas vérnyomást és védi az érfalat. Egyszerű volt a megoldás: a kifejlesztett termékbe káliumot vagy B6-vitamint tettek és ennyi. Ezek az anyagok ugyanis elismertnek számítanak a fent említett területeken. Érdekesség, hogy a hétköznapi, hagyományos élelmiszerek sok esetben jobb minőségűek és sokkal olcsóbbak. Mondjuk én nem vagyok Magyarországon a banánevés híve, de állítólag egyetlen (nem nitrogénezett, nem szétvegyszerezett, hanem mondjuk természetes állapotú, már ha látott valaki ilyet valaha) banán számos értékes tápanyagot tartalmaz, többek között háromszor annyi B6-vitamint, mint amennyi egy x ezzel reklámozott termékben található, ráadásul harmadannyiba kerül. Egy szem (szintén normális körülmények közül származó) avokádóban négyszer annyi a kálium, mint egy másik ezzel reklámozott termékben, és 15%-kal olcsóbb. Az utóbbi évek táplálkozáskutatási tanulmányai alapján elmondható, hogy a káliumhiány ritka a kiegyensúlyozott étkezést követő egyének körében, és normális körülmények között semmiféle szükség nincs a fogyasztására. Ugyanez a helyzet az unalomig ismételt omega-3 zsírsavval: bőven elég időnként egy-két szardíniás konzervet vagy néhány pontypatkót elfogyasztani.

Külön említést érdemel a szója, a funkcionális-egészséges kártyavár fétisnövénye. Mondjuk én szeretem a szójaszószt, a tofut vagy bármilyen hagyományos, szójaalapú ételt, de amikor azt halljuk (már aki), hogy „izoflavonoid”, „texturált növényi fehérje”, „lecitin” vagy ezekhez hasonló ostobaságokat, akkor nézek értetlenül és megint készül elnyelni a vonatkozó élelmiszerrészleg képzeletbeli mocsara.

Szerintem nem is léteznek a szója koleszterinre gyakorolt jótékony hatását kimutató tudományos vizsgálatok. A szupermarketek polcai dugig vannak a szója ezoterikus származékaival. Pollan könyve az FDA (az USA élelmiszerellenőrző testületének) egy magas rangú ellenőrét idézi: „A szójaszármazékokba mint megbízható élelmiszerekbe vetett bizalom inkább egy hiedelmen, mintsem hiteles számadatokon alapul.” Ami az izotóniás italokat illeti, nemrégiben jókora tudományos pofont kaptak. A British Medical Journal orvosi szaklap egy tanulmánya és a BBC kétségbe vonta, hogy olyan italok, mint a Fatorade, a Lucozade vagy a Powerade javítanák a fizikai teljesítményt vagy az edzés utáni regenerációt. Az viszont egyértelmű, hogy ezek az italok valódi cukorbombák: literenként 40–60 gramm cukrot tartalmaznak. A jelentés „meglepő bizonyítékhiányról” számol be és döbbenetes adatokat hoz: a cégek 97,3%-ban olyan tanulmányokra alapozták kijelentéseiket, amelyek nem hitelesek vagy egyenesen elfogadhatatlanok. A szaklap beszámol az élelmiszeripar és egyes tudósok közötti kenőpénzekről is, előbbiek anyagi javadalmazásért cserébe hitelesítik bizonyos termékek áldásos hatását. Ezt számos ezen az üzleti területen működő szakember tudja, részemről nem igazán tudok hinni az évről évre megjelenő, tengernyi tanulmány egyikében sem, szóljon bár a sör, a bor, a sajt, a kávé vagy a csokoládé egészségmegőrző hatásáról. Lehetetlen kideríteni, hogy valójában ki is pénzeli ezeket, én inkább a független és megbízható intézményekre hagyatkozom. Ilyenekből természetesen igencsak kevés akad (hirtelen nem jut eszembe egy sem). Javaslom az egészséges bizalmatlanságot minden olyan termék esetében, ahol nagyon hangsúlyozzák a jótékony hatásokat.

Valahol megértem őket, ez egy kemény küzdelem, ez egy igen-igen kemény világ. Nehéz üzletet csinálni a hagyományos alapanyagokkal, ezért dolgoznak „hozzáadott értékkel”, így nagyobb a merítés. Igazából a gondolkodni nem szerető fogyasztók kényelmességét használják ki, akik inkább bíznak bennük, mintsem igyekeznének egy normális, átgondolt étrendet fenntartani. „Nagyon kevesen olvassák el a megvásárolt termék összetevőit, inkább hagyják magukat befolyásolni a reklámok és feliratok által.

Az adatok tengerében manapság már senkit nem zavar, hogy az üzenetek egymásnak ellentmondanak, hiányosak vagy teljesen hülyeség az adott információ.


A magam részről elmegyek a piacra, kiválasztom a nem négyzetalakú tartóskenyérről zöldségkrémeket kínáló árusokat, megkeresem a "ronda" paradicsomot és a "ronda" paprikát, az öko feliratot és bizonyító leveleket egyelőre elhiszem, mert nem tehetek mást. Mert hát enni kell, különben meghalunk.

(a cikk ihletője többek között: El País, Mikel López Iturriaga cikke, 2012. augusztus 8.)

Szólj hozzá!

Címkék: vélemény

Menza terror

2012.08.17. 17:34 stillman

menza1.jpg

Mit eszik a dolgozó nap mint nap a munkában?

A válasz igen nagy eséllyel: ehetetlen moslékot a menzán.

Bizonyára nem kell bemutatni senkinek a tönkretett, ehetetlen ételeket kínáló, színvonaltalan kantin étkeztetést. 

Tudom, hogy vannak kivételek, de nem sok. A "menza" szinte mindenhol a nyolcvanas évek mennyiségoptimalizálási elvein alapuló, igénytelen ételek monoton halmaza, esély nincs a változásra. 

Dolgozol egy - tegyük fel - komoly cégnél, nincs sok időd, sok a stressz, sok a feladat és a kihívás, a megfelelési kényszer. Megbeszélések sorozata uralja az életed, vagy éppen mérhetetlen mennyiségű megoldásra váró feladat.  Válságban van a céged, szükség van megújulásra, vagy éppen most induló vállalkozásnál vagy, de akár egy kényelmes és biztonságos beosztásban is eljön a pillanat, nem mehet tovább a munka, enni kell, "különben meghalunk".

Lemész a menzára, hogy valami meleg ételhez juss és szembesülsz azzal, hogy ott bizony semmiféle versenyhelyzet nincs, amellyel te már szinte megtanultál együtt lélegezni. Nem, ők ott kényelmesen, évtizedek óta készítik a rántásalapú, gazdaságos 20 forintos főzelékeket, amióta rájöttek, hogy a zöldségköret trendi azóta kiegészítették a választékot szétfőtt zöldségekkel, néha még halakkal is bepróbálkoznak, bárcsak ne tennék.

Ott van a tarhonya, a rakott ételek, a tükörtojás, a rántott hús, pörkölt, kétféle leves: tárkonyos pulykaragu, vagy tejszínes gombás, esetleg gyümölcsleves (csakis meggy). 

Szezámmagos csirke, fehér rizs, sült krumpli, ünnepnapokon szétfűszerezett, olajban tocsogó "steak burgonya", sápadtra sült, majd értelmetlen mártásban eláztatott húsok, ízetlenre vizezett levesek, kulimász főzelékek. A lényeg, hogy valamennyi fogás után mindig és rendszeresen megbánod, hogy lementél, aztán pedig, hogy megetted. Jó esetben utána nem betegedsz le, rosszabb esetben - és ez is igen gyakori - még néhány napra haza is vág a menza rendszeres és kiszámítható moslékprogramja.

menza2.jpg

Mi lehet a baj?

Kevés a pénz, alacsony költségvetésből kell gazdálkodni. Ebben az esetben sincs magyarázat a szétfőzött ételekre. 

Kevés a tudás, a régi beidegződések alapján dolgoznak a szakácsok. Azért vagyunk emberek, hogy fejlődjünk, az vagy, amit megeszel, ha moslékot eszel te magad is egy idő után moslékká válsz.

Nincs motiváció. Ezért lenne szükséges versenyhelyzetet teremteni és egy - feltehetőleg igen drága - irodabérlet mellé biztosítani azt, hogy csak akkor maradjon talpon a tutti biztosra beköltözött, egyeduralkodó kantin, ha elégedettek vele a fogyasztók. Ne legyünk már évekre kiszolgáltatva a menza igénytelen, maradékok összekaparására komponált választékának. Mert reklamálni ilyen helyen nyilván nem illik. A kollégáid hülyének néznek, csendben tűr vagy csak önmagának nyavalyog mindenki.

Válság van. Hol? Náluk biztosan nem, különben nem engednék meg maguknak ezt az igénytelenséget.

Ha mindenkire nézve egyenlő a verseny és mi minden nap versenyzünk és próbálunk bizonyítani, miért engedjük, hogy moslék ételeken kelljen tengődnünk? 

Házhoz szállítás? Ott ugyanez a helyzet. Fehér hollók akadnak, de kinek van ereje és ideje valamennyi házhoz szállítást kipróbálni? 

Egyet tehetünk, összefogva véget vetünk a moslék menzák csendes terrorjának és száműzzük a sápadt grillfűszeres csirkeklónokat.

Ha már a menza nem lehet jó, ha már a házhoz szállítás nem lehet jó, mert kihűl vagy felmelegszik, összeesik, szétolvad, vagy soha nem is volt jó, amit rendelsz, egyetlen megoldás marad, a New Yorkban már bevált rendszer: utcai árusok kanyarodnak és parkolnak le a menő irodaházakhoz és kínálják az úgynevezett street foodot, ami részben hotdog, gyros vagy hamburger, falafel, de sok esetben igenis finom és jó alapanyagokból összerakott meleg egytálétel: thai, olasz, kínai, mexikói a stílusirányzatok száma végtelen.

Előre a harcban! Jöjjön a Street Food! Hál istennek, itthon is feltalálva.

Másik megoldás a szendvics feltalálása.

1 komment

Címkék: vélemény kritika

Badacsony vulkanikus drágaköve: Villa Vulcanus

2012.08.14. 19:50 stillman

villa-vulcanus-borcode2.jpg

A hétfőket utálhatjuk, a kedd viszont már egyfajta feloldást kell, hogy adjon. Mégis ilyenkor elindulni egy rövid egy napos gasztronómiai utazásra merész ötletnek tűnik. Nemcsak azért, mert túl korán indulunk és nincs időm a törzshelyemen elfogyasztani a sok éve töretlenül kötelező kávémat és croissant-omat, hanem mert még az aktuális hangulatom sem szárnyal éppen különleges magasságokban (most, hogy írom elgondolkodtam, talán a kettő között lehet némi összefüggés). 

Szóval kézben viszem reggelem két alapelemét, néhány perc és elindulunk Budapestről Badacsonyba a Villa Vulcanusba. A helyről eddig csak hallottam, nem sokat, de éppen annyit, hogy biztos vagyok benne: egészen különleges élményben lesz részem. Egyrészt a szervező Antal Gábor szimpatikus stílusa, aki önmagát és engem is komolyan véve hozta össze ezt a napot nekünk, másrészt és ez számomra a lényeg: a BorCode Gourmet Wine School és a programnak helyszínt adó Villa Vulcanus mögött egy olyan ember áll, aki garantálja az exkluzív jelleget és azt, hogy valami olyan dolog készül, ami elmondhatatlan, leírhatatlan, átadhatatlan: át kell élni. Ő pedig nem más, mint Csüri Róbert, a Partizan lakásétterem megalkotója és tulajdonosa, aki ezúttal a Balaton partjára álmodott egy újabb különleges hangulatot. 

Hétköznapi kibillentő programunk lényege tehát a két márkát bemutató médianap volt, ahol bizonyos szerencsés kiválasztottak, mint például én részt vehettünk és élvezhettük az európai színvonalú vendéglátást.

Utazás közben az idő elszáll, hamar odaérünk Badacsonyba, és végre meglátom a Villát. Nem akarják a kedves olvasók látni és hallani azt a katartikus lelkendezést, amit ilyen esetekben szoktam produkálni, a fent említett szuperlatívuszokkal élve ismét: elképesztő helyen vagyunk, csodálatos kapun keresztül belépünk a birodalomba, lenyűgöző látvány tárul elénk, nemcsak a gyönyörűen terített hosszú asztal, hanem a mögötte húzódó, a tájba olvadó úszómedence, az alattunk elterülő szőlőültetvény, de a kertben elhelyezett százados múlttal és külön történettel rendelkező tárgyak és maga a kert növényzete láttán. 

villa-vulcanus-borcode_9.jpg

Gyorsan feltérképezem a nyitott, szintén a kert szegletében helyet kapó, profin felszerelt konyhát: a frissen szedett kerti zöldségek és az éppen készülő előételek látványa, azaz egyik kedvenc chefem: Kósa Geri profi munkája még tovább kápráztat. 

villa-vulcanus-borcode-9.jpg

villa-vulcanus-borcode-15.jpg

villa-vulcanus-borcode-zoldsegek4.jpg

villa-vulcanus-borcode-zoldsegek.jpgvilla-vulcanus-borcode-14.jpg A kerten keresztül felmegyünk egy kis teraszra, ami egyfajta kóstoló teraszként is funkcionál. Szemtelenül gyönyörű kilátás nyílik innen, rálátunk az egész Balatonra. Érezzük a Badacsony lelkét, a szőlőtőkék szellemét, a környék borászainak szívdobbanását, most már mindenkit elragad a hangulat.

villa-vulcanus-borcode-20.jpg

Bemutatják a helyet: ez itt a Villa Vulcanus, ami egyrészt kibérelhető szállás, egyfajta vendéglátóhely, másrészt a nyári időszakban itt kap helyet a BorCode program, gourmet és boriskola, amelynek keretében hagyományos és speciális tanfolyamokon vehetnek részt a bor iránt elmélyülten érdeklődők és nem egyszerűen egy iskolapadban ülve, hanem az élményt és az életérzést átélve sajátíthatja el a borértés tudományát.

Hamarosan jön a degusztációs ebéd: erről csak annyit, hogy mögötte nyugodtan elbújhat Mrs. Eselböck, és a Taubenkobel stábja. Elsőként kapunk egy olyan zöldségtálat a Villa Vulcanus kertjéből, hogy mindenkinek eláll a lélegzete.

villa-vulcanus-borcode-zoldsegtal2.jpg

Az én pesti, városi, természettől elidegenedett életemben ezek igazán nagy pillanatok: ezeknek a zöldségeknek van ízük! Igen, nekem ez újdonság, nem triviális. Megjegyzem ez most már senkinek nem az, és sajnos egyre kevésbé lesz az. Következik a bivaly mozarella saláta a Villa Vulcanus fügével és a grillezett mangalica kolbászfalatkák, valamint marinált vadkeszeg a Balatonból.

villa-vulcanus-borcode-zoldsegtal.jpgMinden bio, mindennek tudjuk az eredetét, ismerjük a malac nagyapját és nagybátyját, tudjuk mi volt a kedvenc tévéműsora és azt is, hogy soha nem kapott a kelleténél több antibiotikumot. 

villa-vulcanus-borcode-vaj.jpg

villa-vulcanus-borcode-vadkeszeg.jpgEgy meglepő és mulatságos főétel is jön, igazi szemtelen, előremutató merészség: nem valami kacifántos nevet fogok leírni, ne féljen senki: rántott csirke sült krumplival és "Piroska néni" uborkasalátával. Nevetek, élvezem a házizgazda szellemességét. Természetesen ez a fogás nemcsak úgy akárhogyan megsütött csirke és krumpli, profi, ropogós, fantasztikusan finom, a csirke boldog (ex) élete felől kétségem sincs, ahogy beleharapok a combjába. 

villa-vulcanus-borcode-rantottcsirke.jpg

villa-vulcanus-borcode-uborkasalata2.jpg

villa-vulcanus-borcode-uborkasalata.jpg A kemencében sült mangalica oldalas karalábé-cukkini főzelékkel meghozza a kerek szemeket is, olyan finom, hogy eláll a szavam. Mondjuk Kósa Gergely séftől nem is várok mást.

villa-vulcanus-borcode-mangalica.jpg

A desszertet a nehezebb pillanatok utánra hagyjuk, következik az újabb program a Rajnai Rizling kóstoló

vulcanus.jpg

Én innentől kérem csak őrültségekkel tudok szolgálni, remélem nem is várnak tőlem mást. 

Elsőként Laposa Badacsonyi Rajnai Rizling 2011-et vesszük górcső alá, és miután a körülöttem ülő szürcsölő, kvartyogó okos emberek elmondják a szakértő szavakat, leírom amit a szemem lát: balatoni napfelkeltét, egészséges, kicsattanó sárga színt, ami visszacsillan a háttérbe tolt badacsonyi tájon. Amit az orrom érez: meleg, fülledt, nincs jellegzetes illata (ez ugye egy előny), enyhe nyár érzése - mondom még napfelkelte - villan be, amit a szám ízlel: kellemesen komplex, kicsit szúrós, éles, indiai fűszerek addikciója, amit az ember nem tud abbahagyni (még talán nem alkoholizmus, ez még csak az első a tízből). Ugyanakkor "nem lóg ki Badacsony a pohárból". Ezt a mondatot loptam, de már nem emlékszem kitől.

villa-vulcanus-borcode-laposa.jpg

Második tételünk Borbély Kőmagas Rajnai Rizling 2010, amelyről meglehetősen részletes háttérinformációkat kapunk. A szín tiszta, szivárványos, ahogy a pohár falát a fény felé tartom (mondjuk ez valószínüleg minden folyadékra és pohárra igaz). Illatát tekintve nekem gyöngyvirág, fehér nagy levelű virágok ugranak be, az okos szürcsölők véleményére nem is figyelek, ők majd megírják a magukét. Kellemes acélajtócsapódásra asszociálok (igen, lehet kellemes is), meleg ízek olvadnak szét a számban, de a bornak nem tökéletes a hőmérséklete az alko(hol?) kicsit kijön belőle. Az összképre annyit írtam: alapkőzet, hegy, hordalékréteg, sziklarengeteg, de ezeket lehet, hogy már csak képzeltem.

Harmadikként jön Weingut Eymann Riesling Classic 2010, amelynél felborítom a poharat véletlenül. Ez jelent valamit? A pohár törési stílusából következtek: élénkebb, sötétebb szín uralja, az orrom vegyes illatokat érez, finomseprő, selmyességet lekeríti ugyan, mégis hiányosnak érzem az ízeket.

villa-vulcanus-borcode-4.jpgUgrunk Peter Lehmann Eden Valley Riesling 2008-ra: csodálatos fények tükröződnek (nekem már szinte mindenhol), édeskés aszús illatot érzek, eleinte mazsolát, de aztán rámordítanak, hogy az füge, majd felkiáltok, hogy piritós! végre dicséretet kapok, egyetértéssel bólintanak körülöttem a szürcsölők: "petrol". Elcsendesedem én is elégedetten, halkan ismétlem magamban "petrol" (azt nem mondom ki hangosan, amit gondolok: "az mi?"). Szóval az égett jelleg az a hamu és vulkán (értik: VULKÁN) jellegéből fakad, egyébként nem tipikus rajnai jegy (ezt már megint a többiek üzenik Önöknek).

villa-vulcanus-borcode.jpg

A Villa Tolnay Rhein Riesling 2008 nagyszerűen szerepel: étolajszíne beragyogja a háttérben feszülő szőlőtőkéket, nincsenek tolakodó illatok, egy idő után azonban kinyílik egysmás: virág, bogyó, valahol olajos is. Nekem beugrik a napközis tea életérzés, de a többiek lepisszegnek. Tradicionális, kézműves, kellemes. A "meleg kedvesség" ízléstelen szlogent adnám neki, ha felkérnének rá, de nem kért fel senki szerencsére. Még a jegyzeteim alján látok egy "over the rainbow" megjegyzést is, ez beszéljen önmagáért.

A Sandhal Rhine Riesling 2008 Golden Line a kóstoló fém pontya akarom mondani fénypontja. Sűrű, sárga, nekem eleinte körömlakk lemosó, de ez az én problémám, amúgy átcsúszik kellemes csehszlovák savanyúcukor életérzésbe ez tudom elsőre nem hangzik dicséretnek, pedig az. A végére egy végtelenül kifinomult bort kapunk.

Pierre Frick Riesling Vorbourg Grand Cru 2005 le kellett volna, hogy taroljon bennünket, egyrészt azért mert koronazáras (értsd: söröskupak) másrészt viszont egy nem várt fordulat történik: almalevet kiáltunk, majd felteszik a kérdést, na jó és "friss alma" vagy "reszelt alma"? Reszelt alma! ordítom közbe, mire érkezik a válasz: akkor az borhiba. Hát igen, Frickből túl a csúcson lett. Tisztelettel odébb toljuk. 

villa-vulcanus-borcode-21.jpg

Mauer Szerémi Rajnai Rizling 2009 Kárász dűlő tételével oldjuk tovább a nemlétező feszültséget, sötétsárgás naplemente jön nekem, kicsit apadóban a fantáziám így a sokadik rizling után. Homokdűnéket látok, majd hirtelen beugrik batman és egy uszoda. Sajnos nem tudom miért. Folyamatosan hajtogatom az építési törmelék kifejezést, de aztán mondják, hogy az gyakorlatilag mész és az nem hülyeség és akkor végre elhallgatok. Ez is kicsit "over the top", de ettől még lehet jó.

villa-vulcanus-borcode3.jpg

Na végül Domaine Schlumberger Les Princes Abbés Riesling 2005, nekem egyik leginkább tetsző tétel, csodás szót írtam illetve eljön nekem is a fénypont: gyöngysor. Erre mindenki tisztelettel elhallgat és azt mondják ez jó. Felmondom a magnóra is ugyanolyan átéléssel negyedszerre is. De mér? Mert olyan gyöngysor. Tiszta, egységes, fénylő, szerkesztett, szép, egyben van. Még felírtam, hogy "lóügy", de ezt nem tudom már részletesebben kifejteni.

Egyre hangosabban követeljük a levendulahabot, a sofőrünk már indulna, mi még nem akarunk. Érkezik a levendulahab egy csodálatos gyümölcstállal koronázva meg a napunkat.

levendulahab-villa-vulcanus.jpg

villa-vulcanus1.jpg

Hjaj Badacsony, eddig felfedezetlen táj és borvidék mi minden vár még rád? És főleg ránk.

További képek:

villa-vulcanus-borcode-00.jpg

villa-vulcanus-borcode-d.jpg

Partizán életérzésvilla-vulcanus-borcode13.jpg

villa-vulcanus-borcode-8.jpg

villa-vulcanus-borcode-10.jpg

villa-vulcanus-borcode10.jpg

93 komment

Címkék: rendezvény bor lakásétterem

Ingyen ebéd

2012.07.24. 21:40 stillman

Néhány nappal ezelőtt az egyik népszerű blog két írója felhívást tett közzé, hogy védjék meg őket azok a helyek, akikről korábban írtak, mert azzal vádolják a blog íróit, hogy fizetett posztok gyűjteménye. A hír hallatán megmozdult a magyar vendéglátóipar és egy emberként álltak ki a blog mellett, hogy bizony ők nem fizettek egy fillért sem a posztokért. 

Felmerül a kérdés: miért olyan nagy baj, ha a saját blogjukon megjelentetett posztért esetleg pénzt is kértek? A vendéglátóhelyek, legyen az kávézó, pékség, gyrosos vagy étterem a legtisztább üzleti modell szerint működnek: odamegyünk, vásárolunk, fizetünk majd ezután elhozzuk az árut, amit vettünk (adott esetben a gyomrunkban). Másutt azonban ez a következőképpen néz ki: megrendelik a szolgáltatást, jó esetben ők is úgy gondolják, hogy ezért hajlandóak fizetni, átadod az elvégzett munkát, majd - és itt tessék figyelni - vagy fizetnek vagy nem. 

Elmegy a blogger, ír a helyről, majd a világ legtermészetesebb dolga, hogy ez ingyen van, nem fizet senki. A hely pedig örül, hogy végre járnak oda és rendkívül hálás. Bemegy újra a blogger, ekkor már mindenki zavarban van, most kérjenek pénzt a fogyasztásáért azok után, hogy olyan jót tett velük vagy ne. Inkább nem kérnek pénzt, hálásak. Milyen kedvesek, mindenki örül. Legközelebb mi legyen? Bemenjen vagy ne? Azt hiszik majd, megint potyázni akar. Lehet, hogy inkább elkerüli a kellemetlen helyzetet.

Játszunk el a gondolattal mi lenne, ha azt mondanánk: rendelek tőled egy cikket, egy szolgáltatást, amiért fizetek, mert becsülöm a munkád, becsülöm azt, amit felépítettél, nem kérek ingyen semmit. Mivel menő blog vagy úgy ítélted meg, hogy írsz rólam, ezért hálás vagyok. De nem várom el, hogy ingyen írj. Cserében nem kell neked "ingyen ebédet" adnom, te viszont mindig bejöhetsz mert tiszta keretek között működtünk együtt. Vásárolsz, megkapod az árut, elmész. Ha új információt szeretnék közölni téged hívlak ismét, írj megint (ameddig jól írsz). Természetesen nem kérem ingyen. De figyelem, hogy megéri-e. Ha nem tetszik, többet nem rendelek tőled. Ha tetszik, akkor pedig majd ismét rendelek. Előtte tesztelhetsz, hogy tényleg akarsz-e még rólam írni. Mert jól írsz (jó szolgáltatást adsz) és megteheted. 

Tényleg ingyen van-e az ingyen munka? És ha ugyanezt megpróbálnátok úgy, hogy mindenki fizet? Ijesztő. A végén még az is lehet, hogy mindenki jobban járna.

2 komment

Címkék: vélemény


süti beállítások módosítása